Une grande polyvalence: Substances amères dans la nourriture

Connaissez-vous cette sensation agréable que procure la stimulation de la digestion par un digestif amer après un repas somptueux ? En général, l'alcool fort (surtout les liqueurs claires) après un repas est plutôt contre-productif. Les muscles se détendent, y compris ceux de l'estomac, et le mélange de nourriture reste donc encore plus longtemps dans l'estomac au lieu de finalement commencer à être digéré. Cependant, les substances amères contenues dans un schnaps aux herbes font en sorte que les fonctions du foie et de la vésicule biliaire soient stimulées et que la digestion commence. Bien entendu, cela ne nécessite pas nécessairement une liqueur. Les substances amères peuvent également être prises sous forme de thé ou de capsules. De plus, les amers peuvent et doivent être intégrés régulièrement dans le régime alimentaire. En effet, ils peuvent faire bien plus que de donner un coup de pouce à notre digestion.

Amer = dégoûtant?

Nous le savons probablement tous grâce à nos enfants: ce qui a un goût amer est généralement rejeté. À leur décharge, il faut toutefois préciser que les enfants perçoivent les goûts amers plus fortement que les adultes. Au cours de la vie, les papilles gustatives situées sur notre langue se réduisent et, par conséquent, notre sens du goût devient également moins prononcé.

Bien que l'amertume puisse être négative pour l'esprit, il n'en va pas forcément de même pour le palais. Il est possible, par exemple, de s'habituer à un goût amer (demandez à un amateur de bière). En revanche, si vous envisagez une cure plus longue avec des substances amères, vous devriez changer de plantes après quelques semaines en raison de l'effet d'accoutumance.

Jusqu'au début du XXe siècle, la consommation régulière de substances amères sous forme de salades, d'herbes ou de plantes sauvages était courante. De nos jours, cependant, nous ne sommes plus habitués à des goûts amers dans la nourriture, car la maligne industrie alimentaire sait que cela ne plaît souvent pas. Ainsi, dans bon nombre d'aliments, les substances amères sont éliminées au profit d'un goût plus doux. L'accent est mis sur le goût sucré et la saveur, tandis que l'aspect santé est relégué au second plan. Ce n'est que dans la cuisine méditerranéenne que l'on retrouve encore plus souvent des substances naturelles saines, car on utilise souvent des artichauts, de l'huile d'olive ou des herbes de cuisine amères.

Ceux qui veulent redonner un peu d'amertume à leur régime alimentaire devraient s'en tenir aux plantes suivantes: la chicorée, la laitue Cicorino Rosso, les feuilles de pissenlit et la roquette sont des ajouts savoureux et sains à une salade colorée. Les herbes contenant des substances amères peuvent également être incluses dans l'alimentation quotidienne, telles que le laurier, la marjolaine, le thym, l'estragon, le romarin ou la livèche. Le pamplemousse et les canneberges sont des sources naturelles de substances amères, tout comme l'amarante, le quinoa ou les germes de chou.

Soit dit en passant, les salades amères et les plantes potagères sont toutes pauvres en calories. En outre, on dit que le goût amer freine l'envie de sucreries. Les personnes qui suivent un régime doivent cependant prendre les substances amères pendant ou après les repas, car elles stimulent l'appétit.

Pourquoi les substances amères sont-elles si saines?

Dans le règne animal, les herbes amères sont depuis longtemps instinctivement consommées lorsque les animaux sont gravement malades. Il a déjà été mentionné précédemment que les substances amères favorisent la digestion. Elles stimulent l'ensemble du tube digestif, le péristaltisme des intestins, la formation d'importants sucs digestifs dans le foie, la vésicule biliaire, le pancréas, l'estomac et les intestins. Ainsi, les substances amères ont un effet positif sur une variété de troubles digestifs tels que:

• La perte d‘appétit
• Les flatulences
• La constipation
• La Sensation de satiété
• Les crampes d’estomac/intestinales
• Le dysfonctionnement du foie/pancréas et de la vésicule biliaire

La fatigue, la lassitude et l'apathie, ainsi que les troubles du système immunitaire, peuvent également être traités avec les substances amères de la nature. Après tout, 80% du système immunitaire est situé dans l'intestin, de sorte que si l'intestin est en bonne santé, notre défense en bénéficie également. Les substances amères ont un effet favorisant la sécrétion dans l'intestin, c'est-à-dire qu'elles font se contracter et se dilater à nouveau les muqueuses. Ce processus permet d'éliminer plus rapidement les toxines et les déchets.

Les substances amères permettent à un organisme suracidifié de redevenir alcalin en assurant une dégradation rapide des acides. Elles stimulent également les glandes qui sont responsables de la production de substances basiques.

Même dans le cas de divers problèmes de peau, tels que l'eczéma, l'acné ou une peau impure, les substances amères ont fait leurs preuves. Les maladies de la peau telles que la neurodermatite ou le psoriasis nécessitent l'interaction de substances amères, un nettoyage intestinal et une optimisation de l'alimentation. De cette manière, les troubles lipométaboliques, les états dépressifs légers ou les troubles cardiovasculaires fonctionnels peuvent également être traités.

Au Moyen Âge, les substances amères (principalement une infusion de racines de gentiane et d'angélique) étaient prises comme élixir pour une vie longue et saine. De nombreux praticiens alternatifs et scientifiques naturels préconisent de faire régulièrement des cures de substances amères à partir de 50 ans, d'autant plus que la production de sucs digestifs diminue avec l'âge. Une telle cure peut facilement être réalisée 1 à 2 fois par an pendant 3 semaines à chaque fois. Pendant cette période, les aliments gras et l'alcool sont bien sûr à éviter.

Classification des substances amères

Les plantes qui contiennent des substances amères n'ont pas nécessairement de points communs sur le plan chimique. Leur goût amer est causé par différentes substances à des concentrations différentes. Il n'existe donc pas de valeur généralement valable en ce qui concerne l'amertume.

Les substances amères peuvent être divisées en cinq groupes principaux:

La plante la plus amère de toutes, la gentiane jaune, appartient au groupe des Amara pura (ou Amara tonica). La centaurée ou le quinquina sont également des représentants de ce groupe.

Les Amara aromatica ont un spectre étendu d'effets sous forme d'huiles essentielles. Ainsi, il est possible d'utiliser ici l'effet antispasmodique, antimicrobien ou anti-inflammatoire. Les principaux éléments du groupe sont l'achillée millefeuille, l'armoise, l'absinthe, le pissenlit, l'angélique ou le calame.

Les Amara acria se caractérisent par les ingrédients piquants qu'elles contiennent. Les plus connues sont le gingembre, le galanga ou la moutarde.

Les Amara astringentia ont des propriétés vasoconstrictrices et favorisent la cicatrisation des plaies. L'écorce de quinquina appartient à ce groupe.

Les Amara mucilaginosa, quant à elles, ont un effet expectorant, ce pour quoi la mousse d'Islande est connue.  

Conclusion - Enrichissez votre alimentation avec des substances amères

Que vous preniez des substances amères sous forme d'aliments ou de compléments alimentaires, une bonne alimentation doit en contenir. Cela améliorera votre digestion et vous permettra de vous sentir mieux.

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Kennen Sie das wohltuende Gefühl, nach einem üppigen Essen mit einem bitteren Digestif die Verdauung anzuregen? Üblicherweise ist hochprozentiger Alkohol (vor allem klare Schnäpse) nach dem Essen eher kontraproduktiv. Die Muskulatur entspannt sich, auch die des Magens, und so liegt der Speisebrei noch länger im Magen, anstatt dass endlich mit der Verdauung begonnen wird. Die Bitterstoffe in einem Kräuterschnaps sorgen jedoch dafür, dass die Funktion der Leber und der Galle angeregt und mit der Verdauung begonnen wird. Natürlich braucht es dazu nicht zwangsläufig einen Schnaps, Bitterstoffe können auch in Form von Tee oder Kapseln zugeführt werden. Auch in den Speiseplan können und sollen regelmässig Bittersstoffe eingebaut werden. Sie können jedoch noch viel mehr, als unserer Verdauung einen Schubs zu geben.