Le petit lait ou lactosérum

Quand on pense à la diversité, à la saveur et aux bienfaits du petit-lait, il est difficile d'imaginer qu'il ne s'agit en fait que d'un sous-produit de la fabrication du fromage. Alors que le petit-lait est utilisé depuis longtemps comme aliment pour animaux, les Grecs et les Romains le considéraient déjà comme un produit de beauté et de guérison. Mais, comme une alimentation saine et les remèdes d'antan revêtent à nouveau beaucoup plus d'importance dans notre vie, le petit-lait connaît lui aussi une sorte de renaissance. Dans cet article de blog, vous découvrirez toutes les bases importantes relatives au petit-lait, à sa polyvalence et à ce qui le rend si sain.

La fabrication du petit-lait

Lorsqu'on écrème le caillé lors de la fabrication du fromage, il reste un liquide aqueux de couleur jaune-vert. Pour obtenir du fromage à pâte dure, on ajoute au lait une enzyme, la présure. On obtient ainsi du petit-lait doux . Celui-ci est utilisé pour la production de petit-lait en poudre et de fromage de petit-lait. Le fromage de petit-lait le plus connu dans notre pays est sans doute la ricotta.

Pour la production de fromage à pâte molle, on utilise des cultures bactériennes pour obtenir du lait épais ou du fromage blanc, ainsi que du lactosérum acide. La teneur en nutriments du lactosérum doux et du lactosérum acide est identique. En raison de sa faible teneur en matières grasses, le petit-lait frais s'altère en très peu de temps. C'est pourquoi on trouve principalement dans le commerce des produits pasteurisés ou du petit-lait en poudre.

Les composants du petit-lait

Bien que très pauvre en matières grasses, le petit-lait n'en est pas moins nutritif car il contient les précieux nutriments du lait. Le petit-lait est composé à 94 % d'eau et 100 ml ne contiennent que 25 calories. Il constitue une excellente source de calcium et de potassium et contient du lactose, des protéines de lactosérum, de l'acide lactique, des vitamines B1, B2 et B6 et même un peu d'iode. Les nutriments sont déjà dilués dans le petit-lait et peuvent ainsi être bien assimilés par l'organisme.

Contrairement au lait, le petit-lait ne contient pas de caséine. Le petit-lait ne convient pas aux personnes souffrant d'intolérance ou de sensibilité au lactose (sucre de lait) ou aux protéines du lait, ou alors seulement en petites quantités, car il provoque souvent des douleurs abdominales et des diarrhées.

Comment utilise-t-on le petit-lait ?

Les utilisations du petit-lait à faible teneur en calories sont nombreuses et variées :

• Boisson rafraîchissante souvent additionnée de saveur fruitée et de sucre
• Alimentation animale, notamment dans l'élevage porcin
• Fabrication de fromage de petit-lait
• Développement musculaire pour les sportifs grâce aux protéines de lactosérum, qui ressemblent fortement aux protéines humaines
• Fabrication d'aliments prêts à l'emploi
• Cures et applications de bien-être (jeûne au petit-lait)
• Engrais
• Composant de divers produits cosmétiques

Le petit-lait en cuisine :

Le petit-lait est une boisson désaltérante, rafraîchissante et pauvre en matières grasses. Vous pouvez composer vous-même des boissons au petit-lait en y ajoutant de la purée de fruits ou du jus de fruit. La poudre de petit lait de Yuma, par exemple, sert de base. La poudre de petit-lait est disponible en différentes saveurs comme par exemple le chocolat. Dans les drogueries et les magasins de produits diététiques, vous trouverez un choix varié de différents produits à base de petit-lait, de la poudre à la barre protéinée. Le petit-lait peut également être utilisé faire des desserts, du fromage blanc et des yaourts. Il apporte une touche onctueuse aux soupes et aux sauces.

Les bienfaits du petit-lait pour la santé

Il paraît qu'Hippocrate connaissait déjà les vertus du petit-lait et qu'il prescrivait cette boisson en cas de surpoids, de problèmes digestifs, de maladies de peau, de problèmes rénaux et de rhumatismes.

Santé intestinale

La fonction la plus importante du petit-lait est sans doute de contribuer au maintien de la santé intestinale. Comme vous l’avez appris dans l'article de blog concernant l'intestin et son microbiote, un rapport sain entre les bactéries intestinales est très important. L'acide lactique du petit-lait crée un environnement légèrement acide dans l'intestin, ce qui inhibe la croissance des bactéries pathogènes et favorise la croissance des bonnes bactéries. Le lactose permet, quant à lui, de lutter contre la constipation en favorisant le transit intestinal. Pour obtenir un effet laxatif, il faut toutefois boire plusieurs verres de petit-lait.

Prévention de l'ostéoporose

L’association du calcium et du lactose est particulièrement adaptée à la prévention de l'ostéoporose. Pour les femmes et les personnes âgées en particulier, le petit-lait est un complément important en cas de carence en calcium. Deux verres de petit-lait contiennent un quart des besoins journaliers en calcium.

Détoxication et perte de poids

Le petit-lait stimule toutes les sécrétions de notre corps : intestins, reins, foie, peau et système lymphatique. Il permet, en outre, d'éliminer les excès d'eau dans les tissus. Le drainage a un effet positif sur la pression tissulaire des vaisseaux sanguins et contribue ainsi à une baisse de la tension artérielle. Une cure de jeûne au petit-lait permet également de perdre du poids en raison de sa faible teneur en calories.

Problèmes de peau

Lorsque la peau doit intervenir en tant qu'organe épurateur parce que l'intestin, le foie et/ou les reins sont surchargés, des éruptions cutanées, du psoriasis et de la dermatite atopique peuvent en résulter. En stimulant les organes d'élimination, le petit-lait influence le métabolisme positivement et la peau est moins sollicitée.

Déséquilibre électrolytique

Lorsque le sport, l'activité physique ou la maladie entraînent un déséquilibre électrolytique important, le petit-lait peut remplacer les minéraux perdus.

Régulation du taux de glycémie

Ce point est particulièrement important pour les diabétiques car si l'on consomme des protéines de petit-lait en plus du repas, le taux de glycémie ne remonte pas aussi rapidement, même si le repas est riche en hydrates de carbone. Il est toutefois conseillé de choisir du petit-lait non sucré et de demander conseil à son médecin traitant en cas de doute.

Voici comment fonctionne le jeûne au petit-lait

Le jeûne au petit-lait contribue au maintien de la santé ainsi qu'à l'augmentation des performances et du bien-être. Le corps est détoxifié et purifié, ce qui renforce les défenses naturelles.

Dans le cadre du jeûne au petit-lait, aucune nourriture solide n'est consommée, la base principale étant un litre de petit-lait par jour. Il convient en outre de boire d'autres liquides tels que de l'eau, du jus de choucroute ou des jus de fruits. Les protéines contenues dans le petit-lait empêchent le corps de « prélever » dans les réserves musculaires et préviennent ainsi la fonte musculaire.

Le jeûne au petit-lait est proposé dans différents centres de jeûne et établissements de bien-être, sous surveillance. On peut, bien sûr, aussi organiser soi-même des journées de jeûne au petit-lait chez soi. Il est important de s'informer avant le jeûne et, le cas échéant, de demander conseil et assistance à un médecin. Les personnes enceintes ou allaitantes souffrant de troubles alimentaires ou d'un poids insuffisant ne devraient pas pratiquer le jeûne au petit-lait.

Auteur : Doris Gapp
Source : vitagate.ch, Drogerie Sonderegger
photo de The Humble Co. sur Unsplash