Sonnentor Pistils de safran

"Le luxe rouge" Le safran est l'épice la plus chère au monde. Cela n'a rien d'étonnant : 150 000 fleurs de crocus, soit autant qu'il y en a dans un champ d'environ 2000 m², sont nécessaires pour obtenir un kilo de safran séché. Cependant, quelques fils rouge-orange suffisent à donner à votre plat ce goût terreux, musqué, légèrement piquant avec une finale amère. Mais le safran a aussi quelque chose à offrir aux amateurs de sucreries : Les desserts, les pains sucrés et les pâtisseries avec un peu de luxe rouge sont difficiles à recommander.

Conseil : écrasez les fils dans un mortier et placez-les dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Ajouter vers la fin du temps de cuisson.

Quel goût cela a-t-il ?

L'aspect le plus frappant du safran est sa couleur. Les stigmates des fleurs du crocus, bien qu'ici il n'y en ait que trois sur une fleur, brillent d'un rouge ardent et sombre. Les fils dégagent un arôme doux, fruité et floral avec un piquant acidulé. La saveur terreuse et musquée devient légèrement amère en fin de bouche. Mais le plus important est qu'il doit colorer la langue en jaune, c'est ainsi que l'on reconnaît sa qualité.

Conseils de dégustation et de cuisson

Le safran donne à de nombreux plats leur couleur typique, comme la paella espagnole. Cependant, il confère également une saveur unique. Il se marie bien avec les soupes de poisson, les ragoûts de poisson, les sauces servies avec du homard ou des moules. Pour rehausser la couleur du safran, faites-le tremper dans de l'eau chaude ou du lait pendant 2 heures avant de l'utiliser. Ajoutez cela à la nourriture et elle deviendra encore plus colorée.