Lima Shoyu

Pendant des siècles, au Japon, deux sauces de soja fermenté, le shoyu et le tamari, ont été saluées comme les reines des condiments. Aujourd'hui, ces délicieuses sauces de couleur ébène sont très prisées dans les cuisines du monde entier. Le Shoyu diffère du Tamari par sa composition : le Shoyu est composé de soja et de blé, le Tamari est une sauce soja pure. La haute valeur nutritionnelle du shoyu stimule l'appétit et apporte notamment de nombreux minéraux, protéines et vitamines indispensables. Au cours du long processus de fermentation, les enzymes naturelles transforment l'amidon, les protéines et les graisses des graines de soja et du blé bruts en nutriments bien assimilés par l'organisme car ils sont prédigérés : Acides aminés, acides gras polyinsaturés, glucides lents. Pendant la fermentation, l'acide lactique se développe, ce qui favorise une flore intestinale saine et une absorption efficace des nutriments. Le sel marin apporte des minéraux et des oligo-éléments. Lorsque vous utilisez des sauces à base de lima comme substitut du sel, vous renforcez la saveur naturelle de vos plats tout en y ajoutant moins de sel.

Le shoyu et le tamari sont des exhausteurs de goût, la version liquide et saine des cubes de bouillon. Ils se marient aussi bien avec les plats occidentaux qu'orientaux. Utilisez-les non seulement comme substitut du sel, mais aussi pour rehausser la saveur naturelle des ingrédients pendant la cuisson et à table. Le shoyu se caractérise par sa note alcoolique, qu'il doit à la fermentation du blé. C'est pourquoi il ne doit pas être chauffé longtemps et ne doit être ajouté qu'en fin de cuisson afin qu'il ne perde pas sa saveur. Le shoyu se marie très bien avec les cornichons, les plats au wok, le riz, les pâtes, les sushis, les sashimis ou les légumes cuits à la vapeur. Il se combine parfaitement avec du mirin (vin de riz), du wasabi, du gingembre ou du daikon râpé.