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L'histoire du commerce des épices peut être résumée par la recherche du poivre. Les grains de poivre et le poivre long de la côte indienne du Malabar sont arrivés en Europe il y a au moins 3000 ans. Les routes des épices ont été âprement défendues ; des empires ont été fondés et détruits à cause d'elles. En 408 avant J.-C., les Goths ont exigé du poivre comme tribut lors du siège de Rome ; plus tard, le poivre a été pesé avec de l'or et a été considéré comme un moyen de paiement pour les loyers, les dots et les impôts.
Le poivre a des propriétés différentes selon son origine. Il est donc classé en fonction de son lieu de culture. En général, l'arôme du poivre est déterminé par sa teneur en huiles essentielles et son piquant par la teneur en pipérine, un alcaloïde. Le poivre noir possède à la fois un arôme et un piquant.
Le poivre noir a une odeur fine et fruitée avec une note boisée et des accents d'agrumes. Son goût est piquant et mordant, avec un arrière-goût pur et pénétrant.
Il se marie bien avec le fromage, les sauces fruitées, les fraises, l'agneau, le bœuf, le gibier, le homard, les crevettes et le poisson.
Poivre noir entier* (Asie), *produit issu de l'agriculture biologique
| Nom de produit | Kräuterlokal Piper nigrum Bio moulu, 50 g |
|---|---|
| Contenu | 50 g |
| Désignation du produit | Épices |
| Marque | Kräuterlokal |
| Meilleur avant la fin | Voir l'emballage |
| Caractéristiques | Bio |
| Type d'épice | Poivre |
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