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On distingue deux types de galanga : le grand galanga, dont les rhizomes sont plus grands, est originaire de Java, tandis que le petit galanga provient des régions côtières du sud de la Chine. Les deux espèces sont cultivées dans toute l'Asie du Sud-Est, en Indonésie et en Inde. Depuis longtemps, le grand galanga a dépassé le petit en termes de popularité, la cuisine d'Asie du Sud-Est en particulier l'utilise beaucoup. Son nom vient d'ailleurs de l'arabe khalanjan.
Son arôme est doux comme le gingembre et rappelle le camphre. Il a un goût acide de citron et ressemble à un mélange de gingembre et de cardamome. Seul, le galanga a un goût relativement fade, mais combiné à d'autres épices et ingrédients, il crée un goût difficile à battre. Il donne un goût unique à la mayonnaise, à la crème et au ketchup. À utiliser avec parcimonie, sinon tout le plat aura un goût de médicament.
Convient à la volaille, au poisson et aux fruits de mer.
Galanga moulu* (Asia), *issu de l'agriculture biologique
| Nom de produit | Kräuterlokal Galganta Bio moulu, 30 g |
|---|---|
| Contenu | 30 g |
| Désignation du produit | Épices |
| Marque | Kräuterlokal |
| Meilleur avant la fin | Voir l'emballage |
| Caractéristiques | Bio |
