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Le sulforaphane et le glucoraphane sont des substances végétales secondaires qui appartiennent au groupe des glucosinolates (glycosides d'huile de moutarde). Le brocoli est une très bonne source de glucosinolates. Ceux-ci sont notamment présents dans les graines et les germes. Leur teneur est fortement réduite dans les légumes cuits, car ces composés sont sensibles à la chaleur et solubles dans l'eau. Les graines de brocoli non chauffées constituent donc une bonne alternative.
Pour que les glycosides d'huile de moutarde contenus dans les graines de brocoli puissent être absorbés par le corps, ils doivent être décomposés avant d'être consommés. Pour ce faire, il est possible de moudre/écraser les graines ou de les faire germer.
La production de pousses de brocoli n'est pas compliquée. Lors de la germination, veillez à ce que la température soit suffisante (21-25 degrés), à ce qu'il y ait suffisamment d'oxygène et d'humidité. Pour la germination, une assiette recouverte de papier essuie-tout humide ou une barquette de cresson sont idéales.
La durée de germination est de 4 à 9 jours. Dans des conditions optimales, le taux de germination est supérieur à 90 %. Les pousses au goût doux et épicé sont idéales pour garnir les salades, les légumes, les soupes ou sur une tranche de pain.
Graines brocoli bio (Bio Brassica rapa sylvestris).
Prendre environ 10 g de graines de brocoli par jour
| Nom de produit | Dr. Jacob's graines brocoli Sulfoforte Bio, 250 g |
|---|---|
| Contenu | 250 g |
| Désignation du produit | Graines |
| Marque | Dr. Jacob's |
| Fabriqué en | Allemagne |
| Meilleur avant la fin | Voir l'emballage |
| Caractéristiques | Bio |
| EAN | 4041246500387 |
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